科普时报记者 崔爽 马爱平

近日有媒体报道，市面上部分口感松软的全麦面包，热量竟然高于普通白面包。

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌告诉记者，市面上部分全麦面包热量超标，主要是加工改良导致。为了改善全麦面包口感，部分生产企业会添加大量黄油、奶粉、白砂糖等配料优化口感，这一改良工艺使得部分全麦面包热量反超白面包。

相较于精制白面粉，全麦粉完整保留了小麦的麸皮、胚芽与胚乳三层结构，营养成分更为全面。全麦面包以全麦粉为主要原料制作而成，纯正的全麦面包低脂健康，热量远低于普通白面包。

目前，我国暂无全麦面包强制性国家标准，产品统一参照行业标准《LS/T 1105-2024全谷物分类与标示要求》执行。该标准明确，全麦面包的全麦粉添加量需超过25%，方可认定为全谷物制品。

谭斌建议，生产企业应优化加工工艺，减少高油高糖配料使用；消费者也不要轻信“全麦即低脂”的说法，选购时仔细查看配料表与营养标签，理性选择产品。

此外，健康减重不能只靠选对主食，科学的饮食习惯与良好的生活方式才是关键。合理膳食搭配适度运动，方可安全稳步减脂。

对于日常减脂饮食，谭斌推荐了两个简单易操作的方法。

一是餐盘法则：1/2餐盘为非淀粉类蔬菜、1/4为全谷物主食、1/4为优质蛋白质。

二是进餐顺序：可按照“汤-蔬菜-蛋白质-碳水化合物（包括全麦面包）”的顺序用餐，有助于增强饱腹感，稳定餐后血糖，减少主食过量摄入。

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